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3677 - 17/10/2019 - Bulletin N°3677 [texte imprimé] . - 2019. Langues : Français (fre)
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Titre : L'Hôtellerie restauration 3677 Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : 38 p. Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)Résumé : . [article] L'Hôtellerie restauration 3677 [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - 38 p.
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Titre : L'expérience client, nouvelle clé de la réussite Type de document : texte imprimé Auteurs : Bernard Boutboul, Auteur ; Clémentine Charbonnier, Auteur ; Léa Frimerman Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.2-3 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)Catégories : mercatique Mots-clés : relation avec la clientèle;restauration commerciale Résumé : Le point sur les nouvelles attentes des consommateurs en restauration commerciale et les stratégies de marketing expérientiel à mettre en oeuvre pour les satisfaire. Définition de ce nouveau concept consistant à dépayser le client (lieu, décor, ambiance) pour susciter des émotions avant, pendant et après le service à table (parcours, interaction, effet de surprise, théâtralisation, show, mise en scène, animation, création de liens), puis l'envie de les partager sur les réseaux sociaux (réputation, fidélisation, publicité). Exemples d'expériences clients réussies en restaurant. [article] L'expérience client, nouvelle clé de la réussite [texte imprimé] / Bernard Boutboul, Auteur ; Clémentine Charbonnier, Auteur ; Léa Frimerman . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.2-3.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)
Catégories : mercatique Mots-clés : relation avec la clientèle;restauration commerciale Résumé : Le point sur les nouvelles attentes des consommateurs en restauration commerciale et les stratégies de marketing expérientiel à mettre en oeuvre pour les satisfaire. Définition de ce nouveau concept consistant à dépayser le client (lieu, décor, ambiance) pour susciter des émotions avant, pendant et après le service à table (parcours, interaction, effet de surprise, théâtralisation, show, mise en scène, animation, création de liens), puis l'envie de les partager sur les réseaux sociaux (réputation, fidélisation, publicité). Exemples d'expériences clients réussies en restaurant. Exemplaires
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Titre : Service du vin : comment réagir quand un client veut renvoyer sa bouteille ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.12 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)Catégories : technique de restaurant / vin Résumé : Dossier consacré au vin et à la sommellerie en restauration. Etude du cas du rejet du vin servi à table par un client (par goût, mécontentement, défaut avéré ou non) : réaction et stratégies professionnelles à mettre en oeuvre. Conseils pour prévenir et éviter cette situation. Evocation de la vente au verre. Précisions juridiques sur les droits du client. Réflexions sur la composition d'une carte de vins idéale après enquête auprès de consommateurs sur leurs attentes. Encadré : données chiffrées sur les références, ticket moyen et formats (verre, pichet, bouteilles, demi-bouteille) servis dans les établissements (brasseries, restaurants). [article] Service du vin : comment réagir quand un client veut renvoyer sa bouteille ? [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Sylvie Soubes, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.12.
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Catégories : technique de restaurant / vin Résumé : Dossier consacré au vin et à la sommellerie en restauration. Etude du cas du rejet du vin servi à table par un client (par goût, mécontentement, défaut avéré ou non) : réaction et stratégies professionnelles à mettre en oeuvre. Conseils pour prévenir et éviter cette situation. Evocation de la vente au verre. Précisions juridiques sur les droits du client. Réflexions sur la composition d'une carte de vins idéale après enquête auprès de consommateurs sur leurs attentes. Encadré : données chiffrées sur les références, ticket moyen et formats (verre, pichet, bouteilles, demi-bouteille) servis dans les établissements (brasseries, restaurants). Exemplaires
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Titre : Beurre ou margarine ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)Mots-clés : beurre;corps gras Résumé : Comparaison entre deux matières grasses utilisées en cuisine (beurre, margarine) sur différents plans : propriétés nutritionnelles (acides gras, oméga-3, oméga-6...), intérêts gastronomiques et pour la santé, goût des consommateurs (données chiffrées), et usages culinaires au fil du temps (historique). Analyse des compositions de ces deux types de denrées alimentaires (ingrédients et origines), de leurs diversités (beurre fin, extra-fin, salé, demi-sel, ghee, huiles végétales de soja, tournesol, olive, palme, coco...) et de leur tenue à la cuisson. [article] Beurre ou margarine ? [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.14.
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Mots-clés : beurre;corps gras Résumé : Comparaison entre deux matières grasses utilisées en cuisine (beurre, margarine) sur différents plans : propriétés nutritionnelles (acides gras, oméga-3, oméga-6...), intérêts gastronomiques et pour la santé, goût des consommateurs (données chiffrées), et usages culinaires au fil du temps (historique). Analyse des compositions de ces deux types de denrées alimentaires (ingrédients et origines), de leurs diversités (beurre fin, extra-fin, salé, demi-sel, ghee, huiles végétales de soja, tournesol, olive, palme, coco...) et de leur tenue à la cuisson. Exemplaires
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Titre : L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale Carbillet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.20-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)Catégories : Législation Mots-clés : restauration commerciale;hygiène alimentaire Résumé : Point juridique sur l'obligation, depuis 2012, de compter dans le personnel d'une entreprise de restauration une personne formée à l'hygiène alimentaire. Rappel des articles de loi et des textes de référence ; explication et exceptions. Liste des établissements soumis à l'obligation de formation et des établissements non concernés. Encadrés : sanctions encourues, organismes de formation. [article] L'obligation de formation à l'hygiène alimentaire en restauration [texte imprimé] / Pascale Carbillet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.20-21.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)
Catégories : Législation Mots-clés : restauration commerciale;hygiène alimentaire Résumé : Point juridique sur l'obligation, depuis 2012, de compter dans le personnel d'une entreprise de restauration une personne formée à l'hygiène alimentaire. Rappel des articles de loi et des textes de référence ; explication et exceptions. Liste des établissements soumis à l'obligation de formation et des établissements non concernés. Encadrés : sanctions encourues, organismes de formation. Exemplaires
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Titre : Travailler du gibier Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.22 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)Catégories : technique de restaurant Mots-clés : cuisine professionnelle;gibier : viande Résumé : Fiche pratique à destination du restaurateur souhaitant servir du gibier (cerf, chevreuil, sanglier, lièvre, faisan...) dans son restaurant dans le respect des règles d'hygiène et de traçabilité. Conseils pour réceptionner la viande de gibier, surtout d'origine sauvage (estampille sanitaire), en vérifier et garantir la qualité, et bien la stocker en respectant la chaîne du froid. Textes législatifs de référence. Encadré : focus sur la trichine (vers microscopique) et les risques associés pour la santé. [article] Travailler du gibier [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.22.
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Catégories : technique de restaurant Mots-clés : cuisine professionnelle;gibier : viande Résumé : Fiche pratique à destination du restaurateur souhaitant servir du gibier (cerf, chevreuil, sanglier, lièvre, faisan...) dans son restaurant dans le respect des règles d'hygiène et de traçabilité. Conseils pour réceptionner la viande de gibier, surtout d'origine sauvage (estampille sanitaire), en vérifier et garantir la qualité, et bien la stocker en respectant la chaîne du froid. Textes législatifs de référence. Encadré : focus sur la trichine (vers microscopique) et les risques associés pour la santé. Exemplaires
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Titre : Les bonnes pratiques sur Instagram Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.23 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : communication en mercatique;Instagram Résumé : Fiche pratique destinée aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration souhaitant mettre en avant leurs établissements sur le réseau social Instagram basé sur l'image. Conseils de webmarketing en termes de formats de publication à privilégier, longueur de texte accompagnant le visuel (image unique, carrousel, vidéo), utilisation d'émojis, de hashtags masqués ou visibles. Réflexion sur les choix les plus pertinents et efficaces pour valoriser le restaurant, l'hôtel ou la marque. [article] Les bonnes pratiques sur Instagram [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.23.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)
Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : communication en mercatique;Instagram Résumé : Fiche pratique destinée aux professionnels de l'hôtellerie et de la restauration souhaitant mettre en avant leurs établissements sur le réseau social Instagram basé sur l'image. Conseils de webmarketing en termes de formats de publication à privilégier, longueur de texte accompagnant le visuel (image unique, carrousel, vidéo), utilisation d'émojis, de hashtags masqués ou visibles. Réflexion sur les choix les plus pertinents et efficaces pour valoriser le restaurant, l'hôtel ou la marque. Exemplaires
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Titre : Les principaux fluides énergétiques en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 Article en page(s) : p.26 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)Mots-clés : cuisine professionnelle;agencement intérieur Résumé : Fiche pratique d'équipement en restauration : conseils pour concevoir l'espace de travail (cuisine professionnelle) et combiner les différents postes énergétiques indispensables (eau, gaz et électricité) de manière pertinente, sécurisée et économique. Précisions sur les normes et les solutions innovantes (matériaux, coûts). Encadré : points à respecter pour prévenir les risques d'incendie. [article] Les principaux fluides énergétiques en restauration [texte imprimé] / Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 2019 . - p.26.
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in L'Hôtellerie (Paris) > 3677 (17/10/2019)
Mots-clés : cuisine professionnelle;agencement intérieur Résumé : Fiche pratique d'équipement en restauration : conseils pour concevoir l'espace de travail (cuisine professionnelle) et combiner les différents postes énergétiques indispensables (eau, gaz et électricité) de manière pertinente, sécurisée et économique. Précisions sur les normes et les solutions innovantes (matériaux, coûts). Encadré : points à respecter pour prévenir les risques d'incendie. Exemplaires
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