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Nutrition : des protéines... mais pas trop ! / Patricia Chairopoulos / INC (07/2021) in 60 millions de consommateurs, 571 (07/2021)

Public ISBD [article]  in60 millions de consommateurs > 571 (07/2021) Titre : Nutrition : des protéines... mais pas trop ! Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Chairopoulos, Auteur Editeur : INC, 07/2021 Article en page(s) : p.28-30 Langues : Français (fre) Catégories : Produit laitier / Protéine Mots-clés : aliments ultratransformés (AUT) Résumé : Enquête sur les produits riches en protéines : l'intérêt de l'apport varié de protéines pour la santé ; la proposition d'aliments industriels, riches en teneur protéinique ; la réglementation européenne en matière d'allégation nutritionnelle ; les résultats de l'enquête de la Répression des fraudes en 2018 sur le respect des allégations nutritionnelles simples ; la question de la composition des aliments industriels riches en protéines et de leur teneur en sucre, sel et matières grasses ; la teneur en protéines des produits ultratransformés comme certains yaourts ; le prix de vente de ces produits ; le rôle des protéines et l'apport journalier recommandé ; les risques d'un apport excessif de protéines pour la santé ; la question de l'utilité des aliments enrichis en protéines. Encadrés : tableau comparatif entre des yaourts enrichis en protéines et des produits laitiers classiques ; les allégations en protéines sur les paquets de céréales. [article] Nutrition : des protéines... mais pas trop ! [texte imprimé] / Patricia Chairopoulos, Auteur . - INC, 07/2021 . - p.28-30. Langues : Français (fre) in 60 millions de consommateurs > 571 (07/2021) Catégories : Produit laitier / Protéine Mots-clés : aliments ultratransformés (AUT) Résumé : Enquête sur les produits riches en protéines : l'intérêt de l'apport varié de protéines pour la santé ; la proposition d'aliments industriels, riches en teneur protéinique ; la réglementation européenne en matière d'allégation nutritionnelle ; les résultats de l'enquête de la Répression des fraudes en 2018 sur le respect des allégations nutritionnelles simples ; la question de la composition des aliments industriels riches en protéines et de leur teneur en sucre, sel et matières grasses ; la teneur en protéines des produits ultratransformés comme certains yaourts ; le prix de vente de ces produits ; le rôle des protéines et l'apport journalier recommandé ; les risques d'un apport excessif de protéines pour la santé ; la question de l'utilité des aliments enrichis en protéines. Encadrés : tableau comparatif entre des yaourts enrichis en protéines et des produits laitiers classiques ; les allégations en protéines sur les paquets de céréales.

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2495	P 60M /21	Périodique	CDI	Documentaires	Disponible	02/07/2021

Tous les goûts sont dans la crème / Laurence Le Bouquin / Société d'éditions et de périodiques techniques (22/08/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3669 (22/08/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3669 (22/08/2019) Titre : Tous les goûts sont dans la crème Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/08/2019 Article en page(s) : p.7 Langues : Français (fre) Catégories : Produit laitier Résumé : Focus sur un produit culinaire incontournable en cuisine : la crème fraîche. Portrait et intérêt de ce met aux multiples atouts (goût, texture), tant dans les préparations salées que sucrées. Caractéristiques diététiques et nutritionnelles de cette spécialité laitière (composition, taux de matière grasse, vitamines). Considérations techniques sur son obtention à partir du lait. Evocation des crèmes végétales de substitution (coco, riz, avoine, soja...) très tendances. [article] Tous les goûts sont dans la crème [texte imprimé] / Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 22/08/2019 . - p.7. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3669 (22/08/2019) Catégories : Produit laitier Résumé : Focus sur un produit culinaire incontournable en cuisine : la crème fraîche. Portrait et intérêt de ce met aux multiples atouts (goût, texture), tant dans les préparations salées que sucrées. Caractéristiques diététiques et nutritionnelles de cette spécialité laitière (composition, taux de matière grasse, vitamines). Considérations techniques sur son obtention à partir du lait. Evocation des crèmes végétales de substitution (coco, riz, avoine, soja...) très tendances.

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L'utilisation du lait cru et des produits au lait cru en restauration / Romy Carrere / Société d'éditions et de périodiques techniques (04/07/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3662 (04/07/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3662 (04/07/2019) Titre : L'utilisation du lait cru et des produits au lait cru en restauration Type de document : texte imprimé Auteurs : Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/07/2019 Article en page(s) : p.13 Langues : Français (fre) Catégories : Produit laitier / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : cuisine professionnelle Résumé : Fiche pratique d'hygiène en restauration professionnelle concernant l'utilisation du lait cru (aliment à risque) dans les préparations culinaires. Rappel sur les dangers sanitaires de cette denrée (germes, Listéria) se déclinant en divers produits (fromages, beurre, crème...) ; moyens de maîtriser les risques ; précautions à prendre. Rappel des préconisations officielles (Références). [article] L'utilisation du lait cru et des produits au lait cru en restauration [texte imprimé] / Romy Carrere, Auteur ; Laurence Le Bouquin, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 04/07/2019 . - p.13. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3662 (04/07/2019) Catégories : Produit laitier / sécurité sanitaire des aliments Mots-clés : cuisine professionnelle Résumé : Fiche pratique d'hygiène en restauration professionnelle concernant l'utilisation du lait cru (aliment à risque) dans les préparations culinaires. Rappel sur les dangers sanitaires de cette denrée (germes, Listéria) se déclinant en divers produits (fromages, beurre, crème...) ; moyens de maîtriser les risques ; précautions à prendre. Rappel des préconisations officielles (Références).

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