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3710 - 05/06/2020 [texte imprimé] . - 2020. Langues : Français (fre)
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Ajouter le résultat dans votre panierRéouverture des cafés et restaurants : entre retrouvailles et incertitudes / Société d'éditions et de périodiques techniques (05/06/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3710 (05/06/2020)
Titre : Réouverture des cafés et restaurants : entre retrouvailles et incertitudes Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 Article en page(s) : p.6-21 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3710 (05/06/2020)Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : relance économique;prophylaxie Résumé : Dossier consacré à la réouverture des cafés et restaurants en France à compter du 2 juin 2020 après plus de deux mois de fermeture et d'inactivité économique du fait du confinement lié au Covid 19. Présentation des grandes lignes du cadre juridique (décret) autorisant cette reprise d'activité en restauration commerciale sous conditions strictes. Cas particulier de l'hôtellerie et de l'hébergement touristique (p.8). Présentation des points essentiels du protocole de déconfinement (distanciation, hygiène, gestes barrières, mesure des risques, p.10-11). Entretien avec Christopher Terleski, expert en conseils en CHR, analysant le contexte et mesurant l'intérêt d'attendre encore ou de réouvrir rapidement (critères à considérer pour assurer une rentabilité et une viabilité de l'entreprise, p.12-13). Comparaison avec la reprise de l'activité de restauration en Allemagne (p.14). Retours d'expérience de professionnels ayant su maintenir une activité pendant le confinement (p.16, p.20-21). Proposition d'un guide et de conseils pratiques de réouverture pour les restaurateurs (p.18-19). [article] Réouverture des cafés et restaurants : entre retrouvailles et incertitudes [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 . - p.6-21.
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Catégories : hôtellerie-restauration Mots-clés : relance économique;prophylaxie Résumé : Dossier consacré à la réouverture des cafés et restaurants en France à compter du 2 juin 2020 après plus de deux mois de fermeture et d'inactivité économique du fait du confinement lié au Covid 19. Présentation des grandes lignes du cadre juridique (décret) autorisant cette reprise d'activité en restauration commerciale sous conditions strictes. Cas particulier de l'hôtellerie et de l'hébergement touristique (p.8). Présentation des points essentiels du protocole de déconfinement (distanciation, hygiène, gestes barrières, mesure des risques, p.10-11). Entretien avec Christopher Terleski, expert en conseils en CHR, analysant le contexte et mesurant l'intérêt d'attendre encore ou de réouvrir rapidement (critères à considérer pour assurer une rentabilité et une viabilité de l'entreprise, p.12-13). Comparaison avec la reprise de l'activité de restauration en Allemagne (p.14). Retours d'expérience de professionnels ayant su maintenir une activité pendant le confinement (p.16, p.20-21). Proposition d'un guide et de conseils pratiques de réouverture pour les restaurateurs (p.18-19). Exemplaires
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Titre : Patrice Ibarboure, un pâtissier hors pair Type de document : texte imprimé Auteurs : Mylène Sacksick, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 Article en page(s) : p.26-27 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3710 (05/06/2020)Catégories : pâtisserie : technique Mots-clés : pâtissier Résumé : Présentation de Patrice Ibarboure, meilleur ouvrier de France en pâtisserie et confiserie (titre reçu en 2018) : biographie et parcours de ce chef pâtissier né dans une famille passionnée de cuisine, exerçant dans un restaurant étoilé au Pays basque. Proposition d'une de ses recettes : un dessert d'inspiration exotique (p.28-29). [article] Patrice Ibarboure, un pâtissier hors pair [texte imprimé] / Mylène Sacksick, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 . - p.26-27.
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Catégories : pâtisserie : technique Mots-clés : pâtissier Résumé : Présentation de Patrice Ibarboure, meilleur ouvrier de France en pâtisserie et confiserie (titre reçu en 2018) : biographie et parcours de ce chef pâtissier né dans une famille passionnée de cuisine, exerçant dans un restaurant étoilé au Pays basque. Proposition d'une de ses recettes : un dessert d'inspiration exotique (p.28-29). Exemplaires
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Titre : Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Ibarboure, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 Article en page(s) : p.28-29 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3710 (05/06/2020)Catégories : recette culinaire Mots-clés : produit sucré;mangue;fruit de la passion Résumé : Recette d'un dessert aux saveurs exotiques composé d'une farandole de préparations : sorbet mangue-passion, mousse de coco, sirop infusé (agrumes, menthe, vanille), brunoise mangue-ananas, tuile passion, coulis mangue-vanille et jus de vanille solidifié (gélatine). Ingrédients, progression, montage et présentation de ce mets sucré. [article] Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette [texte imprimé] / Patrice Ibarboure, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 . - p.28-29.
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Catégories : recette culinaire Mots-clés : produit sucré;mangue;fruit de la passion Résumé : Recette d'un dessert aux saveurs exotiques composé d'une farandole de préparations : sorbet mangue-passion, mousse de coco, sirop infusé (agrumes, menthe, vanille), brunoise mangue-ananas, tuile passion, coulis mangue-vanille et jus de vanille solidifié (gélatine). Ingrédients, progression, montage et présentation de ce mets sucré. Exemplaires
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Titre : Peut-on concilier sécurité sanitaire et développement durable ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 Article en page(s) : p.30-32 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3710 (05/06/2020)Catégories : Développement durable / hôtellerie-restauration / prévention sanitaire Mots-clés : industrie du tourisme;protection de l'environnement;prophylaxie Résumé : Dans le contexte de la réouverture des établissements CHR (cafés, hôtels et restaurants), suite à la pandémie de Covid-19 et des mesures sanitaires et d'hygiène strictes imposées, comment concilier les gestes de protection et les réaménagements nécessaires à une démarche de protection de l'environnement ? Rencontre et débat avec des professionnels de terrain, confrontés à des dilemmes : comment lutter contre le gaspillage en utilisant du matériel jetable ? Comment encourager le tourisme sans participer aux pollutions liées aux déplacements ? Réflexion sur l'adaptation, la réorganisation et les nouvelles logiques à développer, notamment par un meilleur tourisme, plus local, éthique et responsable. [article] Peut-on concilier sécurité sanitaire et développement durable ? [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 . - p.30-32.
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Catégories : Développement durable / hôtellerie-restauration / prévention sanitaire Mots-clés : industrie du tourisme;protection de l'environnement;prophylaxie Résumé : Dans le contexte de la réouverture des établissements CHR (cafés, hôtels et restaurants), suite à la pandémie de Covid-19 et des mesures sanitaires et d'hygiène strictes imposées, comment concilier les gestes de protection et les réaménagements nécessaires à une démarche de protection de l'environnement ? Rencontre et débat avec des professionnels de terrain, confrontés à des dilemmes : comment lutter contre le gaspillage en utilisant du matériel jetable ? Comment encourager le tourisme sans participer aux pollutions liées aux déplacements ? Réflexion sur l'adaptation, la réorganisation et les nouvelles logiques à développer, notamment par un meilleur tourisme, plus local, éthique et responsable. Exemplaires
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Titre : Le véganisme, simple tendance ou véritable engagement ? Type de document : texte imprimé Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 Article en page(s) : p.34-35 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3710 (05/06/2020)Mots-clés : régime végétarien;restauration à thème Résumé : Définition et étude du véganisme, régime alimentaire excluant strictement toute denrée d'origine animale. Enquête menée en 2019 et données chiffrées sur la part grandissante de Français végans (raisons de leur choix, pratiques alimentaires et types de plats consommés). Analyse du marché de la restauration commerciale végane en France et comparaison avec les pays Anglo-saxons, plus engagés dans ce mode de consommation. [article] Le véganisme, simple tendance ou véritable engagement ? [texte imprimé] . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 . - p.34-35.
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Mots-clés : régime végétarien;restauration à thème Résumé : Définition et étude du véganisme, régime alimentaire excluant strictement toute denrée d'origine animale. Enquête menée en 2019 et données chiffrées sur la part grandissante de Français végans (raisons de leur choix, pratiques alimentaires et types de plats consommés). Analyse du marché de la restauration commerciale végane en France et comparaison avec les pays Anglo-saxons, plus engagés dans ce mode de consommation. Exemplaires
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Titre : Salles de bains et hygiène : bien choisir sa robinetterie Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 Article en page(s) : p.36-38 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3710 (05/06/2020)Mots-clés : hôtel;salle de bain;agencement intérieur Résumé : Conseils professionnels pour l'équipement d'une salle de bains privilégiant l'hygiène, les considérations pratiques et écologiques, données indispensables en hôtellerie. Exemples d'aménagement, d'installation et de choix de matériaux résistants, réalisés par des architectes d'intérieur en hôtels : esthétique épurée pour un entretien simplifié. [article] Salles de bains et hygiène : bien choisir sa robinetterie [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 . - p.36-38.
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Mots-clés : hôtel;salle de bain;agencement intérieur Résumé : Conseils professionnels pour l'équipement d'une salle de bains privilégiant l'hygiène, les considérations pratiques et écologiques, données indispensables en hôtellerie. Exemples d'aménagement, d'installation et de choix de matériaux résistants, réalisés par des architectes d'intérieur en hôtels : esthétique épurée pour un entretien simplifié. Exemplaires
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Titre : Comment exploiter la vidéo en direct Type de document : texte imprimé Auteurs : Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 Article en page(s) : p.39 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3710 (05/06/2020)Catégories : hôtellerie-restauration / marketing sur Internet Mots-clés : vidéo;réseaux sociaux (internet) Résumé : Fiche pratique de webmarketing appliqué à l'hôtellerie-restauration : conseils pour développer des applications permettant de filmer et diffuser en direct (via Facebook Live, Snapchat, YouTube, Instagram Live, Periscope…), afin de donner à voir des images de l'ambiance des lieux aux clients. Intérêt de ces diffusions pour la communication marketing de l'hôtel ou du restaurant et pistes d'animation ou moments clés à filmer. [article] Comment exploiter la vidéo en direct [texte imprimé] / Vanessa Guerrier-Buisine, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 . - p.39.
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Catégories : hôtellerie-restauration / marketing sur Internet Mots-clés : vidéo;réseaux sociaux (internet) Résumé : Fiche pratique de webmarketing appliqué à l'hôtellerie-restauration : conseils pour développer des applications permettant de filmer et diffuser en direct (via Facebook Live, Snapchat, YouTube, Instagram Live, Periscope…), afin de donner à voir des images de l'ambiance des lieux aux clients. Intérêt de ces diffusions pour la communication marketing de l'hôtel ou du restaurant et pistes d'animation ou moments clés à filmer. Exemplaires
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Titre : Monsieur George : une "maison de famille" signée Anouska Hempel Type de document : texte imprimé Auteurs : Anne Eveillard, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 Article en page(s) : p.40-41 Langues : Français (fre)
in L'Hôtellerie (Paris) > 3710 (05/06/2020)Mots-clés : hôtel;agencement intérieur;architecte d'intérieur Résumé : Focus sur une boutique-hôtel parisienne (8e arrondissement) à la décoration et mise en espace conçue par l'architecte d'intérieur Anouska Hempel : visite guidée de ce lieu proposant bar, restaurant et spa. Biographie de cette architecte passionnée et présentation de ses partis pris esthétiques (couleurs, matières, motifs, accords et inspirations : atmosphère créée). [article] Monsieur George : une "maison de famille" signée Anouska Hempel [texte imprimé] / Anne Eveillard, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 05/06/2020 . - p.40-41.
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Mots-clés : hôtel;agencement intérieur;architecte d'intérieur Résumé : Focus sur une boutique-hôtel parisienne (8e arrondissement) à la décoration et mise en espace conçue par l'architecte d'intérieur Anouska Hempel : visite guidée de ce lieu proposant bar, restaurant et spa. Biographie de cette architecte passionnée et présentation de ses partis pris esthétiques (couleurs, matières, motifs, accords et inspirations : atmosphère créée). Exemplaires
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