LP l'Oasis Portail infodocumentaire

Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (14/03/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3646 (14/03/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3646 (14/03/2019) Titre : Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 14/03/2019 Article en page(s) : p.16-17 Langues : Français (fre) Catégories : recette culinaire Mots-clés : escargot (mollusque);poireau (plante) Résumé : Une recette de saison du chef Marc Galais autour d'escargots de Bourgogne mijotés au vin rouge avec des émincés d'oignons, de poireaux, de poitrine et de champignons de Paris. Ingrédients, progression, assemblage et coût matière. Conseils de service et d'accord mets vins pour ce plat traditionnel. Focus sur deux produits de saison (printemps) : le poireau et la mandarine (origine, usage culinaire, mode de consommation, nombre de calories...). [article] Cassolette d'escargots façon grand-mère et mouillette de pain grillé frottée à l'ail [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 14/03/2019 . - p.16-17. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3646 (14/03/2019) Catégories : recette culinaire Mots-clés : escargot (mollusque);poireau (plante) Résumé : Une recette de saison du chef Marc Galais autour d'escargots de Bourgogne mijotés au vin rouge avec des émincés d'oignons, de poireaux, de poitrine et de champignons de Paris. Ingrédients, progression, assemblage et coût matière. Conseils de service et d'accord mets vins pour ce plat traditionnel. Focus sur deux produits de saison (printemps) : le poireau et la mandarine (origine, usage culinaire, mode de consommation, nombre de calories...).

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (10/05/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3654 (10/05/2019)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Titre : Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 Article en page(s) : p.17-18 Langues : Français (fre) Catégories : recette culinaire Mots-clés : veau (mammifère);aubergine (légume);cerise (fruit) Résumé : Présentation d'une recette culinaire de printemps du chef Marc Galais : plat de côtes de veau, sauce au bleu de Laqueuille, accompagné d'aubergines poêlées. Ingrédients, progression, accord mets vin, coût de production. Focus sur deux produits de saison : l'aubergine et la cerise (origines, caractéristiques, variétés, précautions et suggestions d'emploi). [article] Côte de veau gratinée au bleu de Laqueuille, poêlée d'aubergines, pignons de pin et ciboulette [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 10/05/2019 . - p.17-18. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3654 (10/05/2019) Catégories : recette culinaire Mots-clés : veau (mammifère);aubergine (légume);cerise (fruit) Résumé : Présentation d'une recette culinaire de printemps du chef Marc Galais : plat de côtes de veau, sauce au bleu de Laqueuille, accompagné d'aubergines poêlées. Ingrédients, progression, accord mets vin, coût de production. Focus sur deux produits de saison : l'aubergine et la cerise (origines, caractéristiques, variétés, précautions et suggestions d'emploi).

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (25/06/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3713 (25/06/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3713 (25/06/2020) Titre : Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur ; Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/06/2020 Article en page(s) : p.14 Langues : Français (fre) Catégories : recette culinaire Mots-clés : poulet (oiseau);cerise (fruit);épinard Résumé : Dossier consacré à une recette culinaire estivale associée à la présentation de deux végétaux d'été : la cerise et les épinards (caractéristiques gustatives et culinaires, modes de préparation, de consommation et de conservation). Recette composée de cuisses de poulet farcies aux navets, carottes, épinards, oignons blancs et radis ronds, sautées puis cuites au four et servies dans une réduction de cerises au vin blanc : ingrédients, assemblage et coût matière. Suggestion d'accords mets et vin. [article] Cuisses de poulet du Maine farcies aux légumes, jus réduit aux cerises [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur ; Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 25/06/2020 . - p.14. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3713 (25/06/2020) Catégories : recette culinaire Mots-clés : poulet (oiseau);cerise (fruit);épinard Résumé : Dossier consacré à une recette culinaire estivale associée à la présentation de deux végétaux d'été : la cerise et les épinards (caractéristiques gustatives et culinaires, modes de préparation, de consommation et de conservation). Recette composée de cuisses de poulet farcies aux navets, carottes, épinards, oignons blancs et radis ronds, sautées puis cuites au four et servies dans une réduction de cerises au vin blanc : ingrédients, assemblage et coût matière. Suggestion d'accords mets et vin.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran / Tiphaine Campet / Société d'éditions et de périodiques techniques (28/05/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3709 (28/05/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3709 (28/05/2020) Titre : Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran Type de document : texte imprimé Auteurs : Tiphaine Campet, Auteur ; Marc Galais, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/05/2020 Article en page(s) : p.16 Langues : Français (fre) Catégories : recette culinaire Mots-clés : courgette;melon (fruit);bar (poisson) Résumé : Dossier consacré à deux produits végétaux de saison : le melon et la courgette. Recette proposée par le chef Marc Galais de fleurs de courgettes farcies : farce de bar, brunoise de légumes (poivrons, oignons), infusion de safran au vin blanc (ingrédients, progression, assemblage, coût matière). Conseils d'accord mets vins. Focus sur deux végétaux excellents en mai et juin : le melon et la courgette (origines, caractéristiques, variétés, durée de conservation, modes de consommation et de préparation culinaire de ces fruits). [article] Fleurs de courgettes farcies de bar, brunoise de légumes, infusion safran [texte imprimé] / Tiphaine Campet, Auteur ; Marc Galais, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 28/05/2020 . - p.16. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3709 (28/05/2020) Catégories : recette culinaire Mots-clés : courgette;melon (fruit);bar (poisson) Résumé : Dossier consacré à deux produits végétaux de saison : le melon et la courgette. Recette proposée par le chef Marc Galais de fleurs de courgettes farcies : farce de bar, brunoise de légumes (poivrons, oignons), infusion de safran au vin blanc (ingrédients, progression, assemblage, coût matière). Conseils d'accord mets vins. Focus sur deux végétaux excellents en mai et juin : le melon et la courgette (origines, caractéristiques, variétés, durée de conservation, modes de consommation et de préparation culinaire de ces fruits).

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Langoustines snackées à la plancha, makis de chou aux petits légumes et asperges blanches, infusion safran / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (30/04/2020) in L'Hôtellerie (Paris), 3705 (30/04/2020)

Public ISBD [article]  inL'Hôtellerie (Paris) > 3705 (30/04/2020) Titre : Langoustines snackées à la plancha, makis de chou aux petits légumes et asperges blanches, infusion safran Type de document : texte imprimé Auteurs : Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur Editeur : Société d'éditions et de périodiques techniques, 30/04/2020 Article en page(s) : p.12 Langues : Français (fre) Catégories : recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé);fraise (fruit);asperge (légume) Résumé : Dossier consacré à une recette de langoustines et à deux produits végétaux de printemps : la fraise et l'asperge. Recette proposée par le chef Marc Galais : langoustines cuites à la plancha, accompagnées de makis de légumes (chou vert, poivrons) et d'asperges blanches, ainsi que d'une sauce safranée (ingrédients, progression, assemblage, coût matière). Conseils d'accord mets vins. Focus sur deux végétaux excellents en avril et mai : la fraise et l'asperge : origines, caractéristiques, variétés, durée de conservation, modes de consommation et de préparation culinaire. [article] Langoustines snackées à la plancha, makis de chou aux petits légumes et asperges blanches, infusion safran [texte imprimé] / Marc Galais, Auteur ; Tiphaine Campet, Auteur . - Société d'éditions et de périodiques techniques, 30/04/2020 . - p.12. Langues : Français (fre) in L'Hôtellerie (Paris) > 3705 (30/04/2020) Catégories : recette culinaire Mots-clés : langoustine (crustacé);fraise (fruit);asperge (légume) Résumé : Dossier consacré à une recette de langoustines et à deux produits végétaux de printemps : la fraise et l'asperge. Recette proposée par le chef Marc Galais : langoustines cuites à la plancha, accompagnées de makis de légumes (chou vert, poivrons) et d'asperges blanches, ainsi que d'une sauce safranée (ingrédients, progression, assemblage, coût matière). Conseils d'accord mets vins. Focus sur deux végétaux excellents en avril et mai : la fraise et l'asperge : origines, caractéristiques, variétés, durée de conservation, modes de consommation et de préparation culinaire.

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
aucun exemplaire

Mijoté de lieu noir au Vouvray, panier de légumes nouveaux / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (12/07/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3611 (12/07/2018)

Permalink

Onglet rondin rôti en cocotte, aumônière de châtaignes et petits légumes / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (31/10/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3679 (31/10/2019)

Permalink

Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouille soba au sésame noir / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (26/09/2019) in L'Hôtellerie (Paris), 3674 (26/09/2019)

Permalink

La recette de saison : Bar de ligne en croûte de sel, duo d'asperges vertes et blanches, dés de ventrèche / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (19/04/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3599 (19/04/2018)

Permalink

La recette de saison : caille caramélisée à la rose, poêlée de mi-saison / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (20/09/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3621 (20/09/2018)

Permalink

La recette de saison : carré de porc du Domaine Abotia façon Choisy / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (17/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3603 (17/05/2018)

Permalink

La recette de saison : carré de porc du Domaine Abotia façon Choisy / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (17/05/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3603 (17/05/2018)

Permalink

La recette de saison : crevettes de Madagascar snackées, farandole de légumes / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (08/11/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3628 (08/11/2018)

Permalink

La recette de saison : écrasée de chou-fleur et ris de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (22/02/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3591 (22/02/2018)

Permalink

La recette de saison : entrecôte Angus à la moelle, médaillons de chou blanc et foie gras aux champignons / Marc Galais / Société d'éditions et de périodiques techniques (20/12/2018) in L'Hôtellerie (Paris), 3634 (20/12/2018)

Permalink