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Jean Figarella, Auteur ; Guy Leyral, Auteur ; Michèle Terret, Auteur | MALAKOFF : Lanore (Editions Jacques) | Sciences et Techniques Biologiques | 07/2001Diversité du monde microbien. Diversité du monde bactérien. Conditions de vie des bactéries. Les virus. Micro-organismes et milieux. Les agents antimicrobiens. Les biocontaminations. Techniques d'aseptisation. Traitement des fluides. Hygiène et [...]
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Les constituants de la matière vivante. Principales propriétés des constituants alimentaires utilisées en techniques culinaires. Etude des aliments. Physiologie de la nutrition. Besoins nutritionnels et apports recommandés. Alimentation rationne[...]