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Titre :
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Le fondu de la cuisine givrée (2019)
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Auteurs :
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Natacha Scheidhauer, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Science & vie junior. Dossier hors série (138, 10/2019)
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Article en page(s) :
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p.46-53
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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art culinaire
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phénomène thermique
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Résumé :
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Le point sur l?utilisation des différences de températures dans les préparations culinaires : rappel sur le travail de Raphaël Haumont qui transforme les aliments au Centre français de l?innovation culinaire (CFIC), retour sur la réalisation d?un sorbet à la mangue, d?un suprême de café, d?une mousse au chocolat, ou encore de chips de fruit à l?aide de l?azote liquide, explications concernant la surgélation et le procédé de séparation des composants du café.
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Note de contenu :
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La science contre le crime. /
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Article de périodique
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