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Edmond Neirinck, Auteur ; Jean-Pierre Poulain, Auteur | Cachan : Jacques Lanore (Editions) | 08/2000Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Âge à nos jours
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G. Crouzols, Auteur ; M. Lechaud, Auteur ; Françoise Lasnier, Auteur | Cachan : Jacques Lanore (Editions) | 1988
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Yveline Ravary, Auteur ; Jean Figarella, Auteur | Cachan : Jacques Lanore (Editions) | Bioservices | 1993Présentation des connaissances de base en biologie, en nutrition et en alimentation nécessaires au futur professionnel d'un service alimentaire.
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Monique Astier-Dumas, Auteur ; Françoise Hoint-Pradier, Auteur | Cachan : Jacques Lanore (Editions) | 1992Lexique et règles élémentaires pour construire ses menus
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Cet ouvrage présente les bases scientifiques nécessaires ainsi que l'explication de la méthode HACCP. Il présente et illustre les bonnes pratiques d'hygiène de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur, tant dans les entreprises atisanales [...]
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L'animation, les techniques de maintien de l'autonomie doivent être aujourd'hui une partie intégrante de la prise en charge de la personne âgée. L'auteur aborde le délicat problème du maintien de l'intégrité de la personne âgée autant à domicile[...]
