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Résumé :
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Si l'alimentation satisfait une impérieuse nécessité biologique, elle est aussi source de plaisir et de convivialité. Les traditions culinaires, riches et multiples, se révèlent de puissants marqueurs culturels. Ces dernières décennies, le rapport de l'homme à la nourriture a été bouleversé par l'industrialisation et la mondialisation. Face au contenu de son assiette, il éprouve aujourd'hui une inquiétude, qui, lors des précédentes crises: Listéria, poulet à la dioxine, OGM; "vache folle"... a été porté à son comble
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