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Titre :
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Sécurité alimentaire et Gastronomie
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Auteurs :
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Frédéric Genestier, Auteur
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Type de document :
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texte imprimé
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Editeur :
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Cachan : Jacques Lanore (Editions), 2000
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ISBN/ISSN/EAN :
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978-2-86268-266-2
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Format :
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352 p.; 27 cm
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Note générale :
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Bibliogr. Adresses utiles
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Langues:
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Français
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Catégories :
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Organisation du travail
Restauration
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Mots-clés:
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qualité alimentaire
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hygiène
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Résumé :
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Cet ouvrage présente les bases scientifiques nécessaires ainsi que l'explication de la méthode HACCP. Il présente et illustre les bonnes pratiques d'hygiène de fabrication en cuisine, pâtisserie et traiteur, tant dans les entreprises atisanales qu'industrielles, les problèmes et solutions étant proches.
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Nature du document :
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documentaire
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Genre :
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Manuel d'enseignement
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