| Titre : | Colorer ses plats avec le bêta-carotène (2018) |
| Auteurs : | Hervé This, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3617, 23/08/2018) |
| Article en page(s) : | p.9 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | produit végétal;composition des aliments;technique de coloration |
| Résumé : | Présentation des composés naturels colorant les végétaux, et notamment du bêta-carotène (un caroténoïde), et point sur son utilisation comme additif alimentaire (E160a) en technologie culinaire. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||