| Titre : | Le glaçage (2018) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (303, 10/2018) |
| Article en page(s) : | p.98-101 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtisserie : technique;recette culinaire |
| Résumé : | Fiche technique concernant la réalisation par Jeremy Delteil, formateur à l’ENSP, du glaçage. Conseils du chef. Ingrédients et procédés pour réaliser les glaçages servant de base aux entremets : Glaçage miroir noir ; Glaçage blanc (ou coloré). Recette : Finger perle à base de sablé gianduja, biscuit chocolat, compotée de mûre, crémeux yuzu, bavaroise chocolat lait et chantilly chocolat. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||