| Titre : | Interprétation culinaire d'une dégustation verticale : le poulet aux écrevisses (2018) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (303, 10/2018) |
| Article en page(s) : | p.102-109 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;écrevisse (crustacé);poulet (oiseau) |
| Résumé : | Dossier consacré à la recette du poulet aux écrevisses. Définition ; origine de la recette ; ses différentes adaptations par des chefs cuisiniers de 1988 à 2014. Recettes : Poulet sauté aux écrevisses ; Suprême de volaille aux écrevisses et dauphin ; Poulet noir fermier de Challans aux langoustines ; Gaspacho d'écrevisse au jus de légumes, croustilles de queues en brochettes, boulgour tendre et ailerons de volaille ; Timbale de macaronis aux abattis de volaille truffés et aux écrevisses. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||