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Titre :
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Jean-Georges Klein : "l'important pour moi, c'est l'imagination, mais l'essentiel, c'est le produit" (2018)
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Auteurs :
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Jean-Georges Klein, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3623, 04/10/2018)
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Article en page(s) :
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p.64-71
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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gastronomie
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Résumé :
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Dossier consacré à Jean-Georges Klein, chef cuisinier de la Villa René Lalique, grand hôtel-restaurant situé à Wingen-sur-Moder (Bas-Rhin). Présentation de son parcours professionnel en salle et en cuisine ; conception et définition de sa cuisine originale, créative et évolutive ; réflexion sur le processus de création culinaire ; recettes emblématiques.
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Extrait :
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