| Titre : | Secret de chef : Turbot confit au beurre vanillé, riz noir et coquillages en écrin (2018) |
| Auteurs : | Jean-Georges Klein, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3623, 04/10/2018) |
| Article en page(s) : | p.68-69 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;recette culinaire;turbot (poisson);produit de la mer |
| Résumé : | Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique confectionnée à partir de turbot confit à la vanille, de risotto noir et de coquillages (couteaux, coques), dans une émulsion de lait de coco, accompagnés de citrons confits. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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