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Titre :
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Secret de chef : Ris de veau, pomme de ris de veau, douceur de maïs au parmesan et citronnelle (2018)
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Auteurs :
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Jean-Georges Klein, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3623, 04/10/2018)
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Article en page(s) :
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p.70-71
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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gastronomie;recette culinaire
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Résumé :
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Une recette du chef cuisinier Jean-Georges Klein de la Villa René Lalique élaborée autour du ris de veau, accompagné d'une mousse de pomme de terre au parmesan et d'une polenta crémeuse. Ingrédients, préparation, assemblage et dressage.
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