| Titre : | Les tuiles (2018) |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (302, 09/2018) |
| Article en page(s) : | p.104-109 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtisserie : technique;recette culinaire |
| Résumé : | Fiche technique concernant la réalisation par Amaury Lafonta, formateur à l’ENSP, des tuiles. Conseils du chef. Ingrédients et procédés pour réaliser la recette de base et ses variantes : Tuile aux amandes traditionnelle ; Tuile opaline ; Tuile crousti-fondante à la vanille. Recette : 1,2,3... passion tuiles à base de sorbet mangue, croustillant cacahuète, crémeux chocolat cacahuète, biscuit cookie cacahuète et chocolat, gelée mangue passion, cubes de gelée passion et ganache montée. |
| Extrait : | / |
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