| Titre : | Restauration collective : La revue des dirigeants et gestionnaires de la restauration collective, 290. Bulletin N?290 - 06/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/06/2016 |
Dépouillements
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Philippe Thauvin, Personne interviewée ;
Isabel Soubelet, Intervieweur
| Editions de la RHF
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Entretien avec Philippe Thauvin, ingénieur valorisation des déchets, en 2016, à propos de la publication d'un guide de bonnes pratiques de gestion des biodéchets à l'intention des restaurateurs. Encadré : les biodéchets en chiffres.
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Didier Brottes, Auteur ;
Céline Ciantar, Auteur
| Editions de la RHF
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Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des entrées pâtissières à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Croisillon Dubarry ; Tarte chèvre - tomates - basilic ; Crêpe aux champignons ; Friand à la viande. Tableau nutriti[...]
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Mélanie Carpentier, Auteur ;
Christel Reynaud, Auteur
| Editions de la RHF
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Dossier consacré à la restauration des centres de vacances ou de loisirs et colonies en 2016. Reportages sur la cuisine de l'association Pré en bulles, sur la société de restauration Convivio, sur la restauration des centres UCPA (Union national[...]
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Reportage sur le restaurant snacking "Label terre" à Bordeaux en 2016, qui privilégie les circuits courts et les initiatives anti-gaspillage.
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Reportages sur des actions menées en restauration collective afin de réduire les déchets et lutter contre gaspillage alimentaire.
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Le point sur la réglementation en vigueur concernant l'information des consommateurs sur la présence d'allergènes dans leurs productions en 2016.
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Le point sur le texte unique du 1er avril 2016 s'appliquant aux marchés publics avec une partie législative et une partie réglementaire.
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Le point sur les tendances culinaires de la restauration collective en 2016 qui concilient éducation au goût, équilibre nutritionnel et cuisines du monde.
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||