| Titre : | Restauration collective : La revue des dirigeants et gestionnaires de la restauration collective, 293. Bulletin N?293 - 11/2016 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/11/2016 |
Dépouillements
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Didier Brottes, Auteur ;
Sandrine Rajaud, Auteur
| Editions de la RHF
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Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des viandes et abats de boeuf à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Salade de museau de boeuf, langue de boeuf coupe suisse, alouette de boeuf, bavette d'aloyau. Tableau nutriti[...]
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Dossier consacré à l'édition 2016 du salon Equiphotel, plus particulièrement sur le secteur de la restauration collective. Descriptif des marques présentes sur les stands.
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Description des biofilms bactériens et définition : la destruction des biofilms en cuisine, les approches novatrices de traitement.
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Reportage sur la cuisine centrale de l'hôpital de Charleville-Mézières (08) en 2016, qui ne subit aucune perte alimentaire en cuisine : explication de la méthode de travail.
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Dossier consacré à la pâtisserie en restauration collective en 2016. Témoignages d'acteurs de la restauration.
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Reportage, en 2016, sur l'ADAPEI (Association départementale des amis et parents d'enfants inadaptés devenue Association départementale de parents et d'amis des personnes handicapées mentales) de l'Aveyron et Tarn-et-Garonne employant des travai[...]
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Corine Menegeaux, Personne interviewée ;
Mélanie Carpentier, Intervieweur
| Editions de la RHF
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Entretien avec la directrice d'EquipHotel, Corinne Menegaux, à propos de l'édition 2016 du salon et particulièrement du pôle restauration collective.
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||