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Résumé :
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Rencontre et portrait de Fabio Rambaldi, directeur de salle du Saint-James à Bouliac (Gironde), évoquant les clés d'un service de qualité et d'une atmosphère de salle réussie à ses yeux, basés sur la confiance, l'exigence, la transparence et la bienveillance. Parcours professionnel suivi en tant que maître d'hôtel puis directeur de restaurant, lieux d'exercices successifs. Présentation du fonctionnement du Saint-James : relation et communication harmonieuse entre les chefs de cuisine et de salle, travail d'équipe mis en oeuvre, conseils techniques pour assurer un service professionnel.
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