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Résumé :
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Présentation d'un nouveau genre de critique gastronomique émergeant dans le contexte des sites d'information numérique : le client mystère. Profils recrutés, fonctionnement et déroulement des visites d'enseignes (restaurants, hôtels et chaînes hôtelières), méthodes et outils d'analyse utilisés pour ces audits dits en "mystery shopping". Echange avec Julien Mondhard, PDG d'une plateforme dédiée à cette forme d'audit, sur l'intérêt de ce genre d'enquête, plus centrée sur l'expérience client que la qualité gustative des mets proposés.
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