| Titre : | Innover avec l'eau au restaurant (2018) |
| Auteurs : | Anne Eveillard, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3627, 02/11/2018) |
| Article en page(s) : | p.70 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | technique de restaurant;boisson non alcoolisée;produit végétal |
| Résumé : | Présentation de l'expérience du chef Sang Hoon Degeimbre, proposant des eaux aromatisées ou infusées en accord avec chacun des plats de la carte de son restaurant situé à Liernu en Belgique : une stratégie produit séduisant les clients, réalisée en complicité avec un jardinier proposant fruits, légumes, fleurs et herbes pour composer de subtiles boissons plates ou gazeuses à l'aide d'une machine à ultrasons, permettant de libérer et sublimer les couleurs et parfums des végétaux. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||