| Titre : | Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe (2018) |
| Auteurs : | Mathieu Pacaud, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3627, 02/11/2018) |
| Article en page(s) : | p.116-117 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;turbot (poisson);céleri |
| Résumé : | Recette culinaire du chef cuisinier Mathieu Pacaud : Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céléri à la truffe, préparée à base de filet de turbot, truffes, céleri branche et céleri-rave. Progression, cuisson, garniture, émulsions de pointage, finition. |
| Extrait : | / |
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