| Titre : | Créer une cuisine dans un espace restreint (2018) |
| Auteurs : | Jean-Gabriel du Jaiflin, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3628, 08/11/2018) |
| Article en page(s) : | p.36 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | cuisine professionnelle;agencement intérieur |
| Résumé : | Conseil technique et pratique pour aménager la cuisine d'un restaurant dans un espace limité en taille : données à considérer (nombre de couverts à servir), surfaces nécessaires pour le stockage, les préparations culinaires, leur cuisson, le retour en cuisine, la vaisselle... Proposition d'un plan avec la place des différents meubles (schéma). Pistes pour organiser le travail non seulement dans le temps, mais aussi dans l'espace. |
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Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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