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Titre :
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Pierre Mathieu : PM Pâtissier Bordelais (2018)
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Auteurs :
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Laurence Teixeira, Auteur ;
Jean-Luc Denonain, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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Thuriès gastronomie magazine (305, 12/2018)
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Article en page(s) :
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p.84-93
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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pâtisserie : technique;recette culinaire
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Résumé :
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Dossier consacré au chef pâtissier Pierre Mathieu. Brève présentation de son parcours et de ses spécialités. Recettes : Bûche Rohan / Etna (un entremets) ; Maxi Stick K’huète ; Bûchettes coco-citron vert. Explications concernant le procédé, le montage, la finition et la présentation de ces recettes.
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