| Titre : | Le croustillant (2018) |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (305, 12/2018) |
| Article en page(s) : | p.94-97 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtisserie : technique;recette culinaire |
| Résumé : | Fiche technique concernant la réalisation par Jérôme Queuloup, formateur à l’ENSP, du croustillant. Ingrédients et procédés permettant de réaliser un croustillant chocolat et une bûche mandarine choco. |
| Extrait : | / |
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