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Résumé :
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Entretien avec Ahmad Houmani, directeur du restaurant du Palais Royal (Paris, 1er arrondissement), évoquant son métier consistant à fluidifier et à coordonner le travail des différentes composantes du restaurant : la cuisine et la salle (réservation, réception et service de la clientèle, arts de la table). Présentation de son parcours et du fonctionnement du restaurant. Analyse des valeurs permettant un travail de qualité (esprit d'équipe, communication adaptée avec la clientèle, maîtrise des savoir-être et des arts de la table).
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