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Résumé :
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Dossier consacré à l'importance du petit-déjeuner en hôtel, offre matinale essentielle pour la clientèle, permettant d’augmenter le chiffre d'affaires sans gros investissements. Le point sur ce service hôtelier de restauration et sur son organisation, à partir d'exemples pris dans 3 établissements : formules proposées (produits, coût de revient et prix de vente), données chiffrées (horaires, personnel nécessaire, bénéfices) et importance de ce segment, s'élargissant parfois d'une consommation sur place à une livraison sur commande à des entreprises du secteur géographique. Pistes proposées par Bernard Boutboul, directeur d'un cabinet de conseil, pour séduire, surprendre et fidéliser les clients par une offre de petit-déjeuner originale et adaptée aux tendances actuelles (café grand cru, fruits, produits salés : œuf, fromage, charcuterie...). Réflexion sur la pertinence de l'offre à la demande (petit-déjeuner d'affaire, réunion professionnelle...) en plus du traditionnel buffet.
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