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Résumé :
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Présentation de la tendance au concept mixte en restauration rapide (snacking) : alliance de l'offre commerciale de boulangerie et pâtisserie et de petite restauration sur place. Exemples d'enseignes ou boutiques mixtes ; présentation des produits proposés à emporter ou à la carte (sandwichs, pan bagna, paninis, wraps, salades, tartes salées ou sucrées, plats à emporter...). Statistiques de fréquentation, de consommation, ticket moyen. Encadré : les 10 défis à relever par ce type de restauration rapide pour pouvoir rivaliser avec les fast-foods.
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