| Titre : | Foie gras de canard comme un shabu-shabu, consommé de rhubarbe au poivre sansho (2018) |
| Auteurs : | Jean-François Rouquette, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3632, 06/12/2018) |
| Article en page(s) : | p.50 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;foie gras |
| Résumé : | Recette culinaire sucrée salée d'inspiration asiatique proposée par le chef cuisinier Jean-François Rouquette, composée de foie gras de canard caramélisé accompagné d'une gelée de consommé de rhubarbe, au Crillon des Vosges (vin de rhubarbe) et hibiscus : ingrédients, progression, finition, dressage. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||