| Titre : | Le contrôle de gestion en CHR et l'analyse des ventes (2018) |
| Auteurs : | Jean-Claude Oulé, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3633, 13/12/2018) |
| Article en page(s) : | p.16 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | restauration (gestion de restaurant);rentabilité de l'entreprise |
| Résumé : | Fiche guide de gestion pour réaliser une analyse des ventes à l'intérieur d'un établissement (café, hôtel ou restaurant) afin d'en augmenter le chiffre d'affaires : mesure de la réaction client face à l'offre prix et calcul de la contribution des plats à la marge brute. Explication des modes de calcul des indices ; liste des critères à étudier ; exemples de classement des plats en fonction de leur popularité et rentabilité. Conditions d'utilisation de cette méthode : intérêts et limites. |
| Extrait : | / |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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