| Titre : | La recette de saison : entrecôte Angus à la moelle, médaillons de chou blanc et foie gras aux champignons (2018) |
| Auteurs : | Marc Galais, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3634, 20/12/2018) |
| Article en page(s) : | p.16-17 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;viande de boucherie;avocat (fruit);châtaigne |
| Résumé : | Recette d'hiver proposée par le chef cuisinier Marc Galais autour d'une pièce de boucherie persillée (entrecôte de boeuf), accompagnée de chou farci au foie gras et aux trompettes-de-la-mort : ingrédients, assemblage, coût et conseils d'accord met vin. Encadrés sur deux produits de saison, souvent accommodés lors des repas de fêtes de fin d'année : l'avocat et la châtaigne. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||