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Résumé :
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Dossier consacré aux concours et aux tendances dans le domaine de la pâtisserie. Entretien avec Philippe Rigollot, président de la coupe du monde de la pâtisserie (p.70-72), présentant les objectifs et principes de ce concours destiné à promouvoir les métiers de pâtissier, glacier, chocolatier et confiseur, à encourager la transmission des savoirs et à valoriser les produits. Fonctionnement, attentes et nouveautés de l'édition 2019 (réalisation de sculpture en sucre, confection d'un dessert 100 % vegan, hommage à Paul Bocuse). Rencontre avec Patrick Aibaidia, Nicolas Rodriguez et Pauline Millot, trois candidats (p.74-76) à divers concours et championnats autour du sucre, présentant leurs expériences et manières de se préparer, leurs spécialités (glacerie, chocolaterie, arts gourmands...) et leurs oeuvres (photos).
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