|
Résumé :
|
Dossier consacré à l'équipement professionnel des cuisines en restaurant. Conseils, expériences et recommandations de professionnels pour équiper l'espace plonge et laverie selon le type de restaurant, la vaisselle utilisée, la place disponible. Panorama des machines existantes (machine polyvalente, à capot, à ouverture frontale, à avancement automatique...) et de leurs prix et efficacité (rendement, rapidité...). Rôles et intérêts des adoucisseurs et osmoseurs. Conseils d'aménagement et d'équipement du poste de plongeur laveur en restaurant, pour le rendre efficace et le moins pénible possible, dans le respect de l'environnement (tri des déchets, réduction de consommation énergétique et de produits de lavage).
|
