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Résumé :
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Points de réglementation commune et spécifique régissant l'hygiène en restauration, qu'elle soit commerciale ou collective. Rappels juridiques en termes d'identification de l'établissement, de conception des locaux, de maîtrise des dangers, d'hygiène du personnel, de gestion des matières premières, des températures, de la cuisson, distribution et conservation des denrées. Différences et points communs dans la réglementation des cuisines collectives (cuisine centrale, cantine, service de restauration d'entreprise) et des cuisines de restaurant. Contrôles possibles par les services d'inspection de la DD(CS)PP.
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