| Titre : | Le chocolat en terre basque et landaise, mangue, fleur de yangue (2019) |
| Auteurs : | Cédric Béchade, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3640, 31/01/2019) |
| Article en page(s) : | p.3 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;chocolat;fleur (botanique) |
| Résumé : | Une recette sucrée et florale (dessert) de Cédric Béchade, chef à L'Auberge basque (Saint-Pée-sur-Nivelle), composée d'un Parfait glacé au chocolat itakuja, accompagné d'un crumble cacao, d'un sorbet mangue-passion, de tuile cacao et d'une émulsion lait-pin maritime : ingrédients, préparation, montage et finition. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||