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Titre :
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Calculer le taux de captage du petit-déjeuner (2019)
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Auteurs :
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Jean-Philippe Barret, Auteur ;
Eric Le Bouvier, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3638, 17/01/2019)
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Article en page(s) :
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p.14
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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hôtellerie;stratégie prix;stratégie produit
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Résumé :
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Fiche guide de gestion hôtelière pour mesurer la rentabilité du service de petit-déjeuner et en optimiser les coûts. Présentations d'outils de calculs en termes de taux de captage. Mesures à prendre en cas de taux trop élevé ; facteurs d'influence conjoncturelle pouvant entrer en jeu ; intérêt du suivi statistique de l'évolution du taux de captage au fil du temps, par segment de clients ou canaux de distribution.
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Extrait :
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