|
Résumé :
|
Fiche pratique d'hygiène professionnelle selon la méthode américaine Hazard Analysis critical control points (HACCP) : analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise, ayant pour vocation d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de surveiller, outil indispensable en cuisine et restauration professionnelle. Rappel des 7 principes de la méthode : évaluation des risques, analyse des points critiques, identification des valeurs problématiques (actions, température...), procédures de surveillance, actions correctives, vérifications et documentation.
|
