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Titre :
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Canette, betterave, épine-vinette (2019)
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Auteurs :
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Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, Auteur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3643, 21/02/2019)
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Article en page(s) :
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p.16
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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recette culinaire;cane (oiseau);baie (fruit);betterave (légume)
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Résumé :
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Une recette originale du restaurateur Jean-Baptiste Lavergne Morazzani, à base de viande de canard accompagnée d'une compotée de baies rouges (épine-vinette et cassis) et de betteraves diversement accommodées (en purée, glacées et marinées) : progression, finition et accord mets vin.
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