| Titre : | Restauration collective : La revue des dirigeants et gestionnaires de la restauration collective, 297. Bulletin N?297 - 04/2017 |
| Type de document : | Bulletin |
| Paru le : | 01/04/2017 |
Dépouillements
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Présentation de William Fougeray, coordinateur technique restauration du Crous de Nantes-Pays de la Loire en 2017, à propos de l'évolution des restaurants universitaires et de la modernisation des Cnous et des Crous (Centre régional des œuvres u[...]
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Reportage sur la cuisine municipale de Besançon (25) en 2017, et en particulier sur l'unité de production en liaison chaude. Encadré : modularité et ergonomie.
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Reportage sur la cuisine centrale de la Sodexo "Toque & Sens" inaugurée en 2016 à Brignoles (83). La société de restauration en chiffres. La démarche de qualité : connaissance de la clientèle, menus personnalisés.
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Reportage sur la cuisine centrale de la société de restauration Convivio implantée à Lardy (91). Analyse de la démarche de production à destination des cantines scolaires, tournée vers le bio et l'approvisionnement local.
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Dossier consacré aux sociétés de restauration collective implantées en France. Focus dans les secteurs du travail, de l'enseignement, de la santé et du médico-social. Utilisation des nouvelles technologies pour développer des outils de gestion e[...]
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Didier Brottes, Auteur ;
Sandrine Rajaud, Auteur
| Editions de la RHF
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Cahier des clauses techniques particulières (CCTP) des produits et spécialités de la région Bourgogne à destination des collectivités. 4 fiches techniques : Escargot de Bourgogne ; Moutarde de Dijon ; Chaource ; Cassis. Tableau nutritionnel, com[...]
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||