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Résumé :
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Le point sur les aliments tendance du fait de leurs caractéristiques nutritionnelles et gustatives : graines de chia, baies de gogi, chou kale, quinoa, avocat, spiruline, açaï, racine de maca.... Analyse de leurs intérêts pour la santé (composition) et de leur utilisation grandissante en restauration professionnelle. Conseils d'un nutritionniste pour bien les choisir ; usages culinaires dans les restaurants ; suggestions de restaurateurs pour les cuisiner. Proposition d'une recette culinaire : Raita à la grenade à base de yaourt, herbes (menthe, coriandre), épices (ail, piment, masala, cumin).
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