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Résumé :
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Dossier consacré à un équipement clé des hôtels et des restaurants : la terrasse. Analyse de son intérêt pour l’établissement et des solutions pour bien ombrager cette extension (parasol, pergola, store, toile, assises avec abri intégré). Conseils pour y offrir les meilleures prestations d'accueil et de détente pour le client : terrasse close ou ouverte (protection météorologique, éclairage et chauffage d'appoint, espace fumeurs...). Encadré : réglementation pour l'installation d'une terrasse devant son établissement (p.71).
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