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Titre :
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Jérôme Banctel : "J'aimerais emmener jusqu'au bout tous ceux qui m'ont fait confiance" (2019)
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Auteurs :
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Jérôme Banctel, Personne interviewée ;
Nadine Lemoine, Intervieweur
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Type de document :
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Article : texte imprimé
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Dans :
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L'Hôtellerie (Paris) (3645, 07/03/2019)
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Article en page(s) :
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p.78-87
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Langues:
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Français
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Mots-clés:
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cuisinier;gastronomie
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Résumé :
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Entretien avec Jérôme Banctel, chef doublement étoilé des restaurants parisiens "La Réserve" puis "Le Gabriel" : biographie, formation et parcours professionnel en tant que cuisinier, influences et conception personnelle de la gastronomie. Présentation de son établissement et de sa brigade ; plats à la carte et plats favoris. Propositions de 3 recettes "secrets de chef".
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Extrait :
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