| Titre : | Secret de chef : Mushroom burger (2019) |
| Auteurs : | Jérôme Banctel, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3645, 07/03/2019) |
| Article en page(s) : | p.82-83 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;champignon |
| Résumé : | Une recette gastronomique du chef étoilé Jérôme Banctel : un burger de luxe à base de champignons, jaune d'oeuf confit à la truffe, servi sur une émulsion froide, accompagné d'une tuile dentelle. Ingrédients, progression, finition et dressage. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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