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Résumé :
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Entretien avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil, évoquant la place réservée aux enfants dans le secteur de la restauration commerciale. Considérations sur les intérêts (fidélisation, positionnement commercial) et désavantages (bruit, agitation, ticket moyen bas) à accueillir cette jeune clientèle en restaurant. Conseils et recommandations pour séduire les familles en termes d'équipement, décors, gestes (cadeau, gratuité) et plats proposés à la carte. Encadré : réflexions d'un directeur de management autour du menu enfant (stratégie marketing, types d'offre, statistiques et données chiffrées).
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