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Résumé :
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Fiche guide pour améliorer les performances et la qualité d'un hôtel, d'un service ou d'un restaurant par le développement d'un système de prévision efficace dans sa gestion. Importance des prévisions en termes de moyens de production (commande de matières, plannings du personnel...) et de qualité de service (régularité de la prestation nourriture, personnel en place, standards de productivité...). Nécessité du contrôle budgétaire pour une bonne connaissance du fonctionnement de l'entreprise. Conseil pour élaborer et contrôler un budget (compte de résultat prévisionnel mensuel sur un an, suivi du reporting mensuel).
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