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Résumé :
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Dossier consacré à David Etcheverry, chef cuisinier exerçant dans l’établissement Le Saison à Saint-Grégoire, dans l'lle-et-Vilaine. Son origine, son parcours, son lien étroit avec la nature, sa préférence en matière de produits et de producteurs, sa cuisine. Recettes : Bouquet de salsifis à la truffe noire, Vin Jaune et lard blanc poivré / Homard breton, châtaignes, jus de carapace, kaki Gosse / Ravioles de chou-rave et Saint-Jacques, mandarine et Wasabi / Foie gras du Périgord aux algues, poire conférence et salsifis fumés / Agneau de lait des Pyrénées, datte, houmous, citron / Pomme d’amour, vanille, chocolat blanc.
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