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Résumé :
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Dossier consacré à Naoëlle d’Hainaut, femme chef cuisinier ou cheffe cuisinière, exerçant à L’Or Q’idée à Pontoise, dans le Val-d'Oise. Sa jeunesse ; son parcours professionnel au Dolce à Chantilly, au Bristol avec Eric Frechon ; son passage à l’émission télévisée "Top Chef" ; ses équipes ; l’obtention de l’étoile au guide Michelin ; son choix culinaire. Recettes : Velouté de topinambour, chamallow à la truffe noire / Huître d’Utah Beach cuite vapeur dans sa coquille, crémeux de céleri-rave et poire williams, vinaigrette aux noisettes torréfiées / Cabillaud skrei juste cuit, tuile à l’encre de seiche, jeunes pousses d’épinards en vinaigrette d’encornet et câpre à queue / L’effet cacahuète / Fraîcheur physalis.
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