| Titre : | David Briand (2019) |
| Auteurs : | Laurence Teixeira, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (308, 04/2019) |
| Article en page(s) : | p.78-89 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | gastronomie;pâtisserie : technique;recette culinaire |
| Résumé : | Dossier consacré au pâtissier-formateur David Briand qui exerce à l’école Valrhona à Tain-l’Hermitage, dans la Drôme. Son parcours professionnel, son diplôme de Meilleur Ouvrier de France. Présentation de cinq de ses recettes avec procédé, finition et présentation : Le ChoCoCoCho / L’Atacama / La Tartelette Strate / L’Hespérie / Le sarrasin / L’Effet papillon / Le Mélité orangé. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2157 | P THU/19 | Périodique | CDI | Documentaires | Disponible |