| Titre : | Saison : le chocolat (2019) |
| Auteurs : | Jean-Luc Denonain, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Thuriès gastronomie magazine (308, 04/2019) |
| Article en page(s) : | p.90-99 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | pâtisserie : technique;recette culinaire;chocolat |
| Résumé : | Dossier consacré au travail du chocolat : retour sur la mise au point du chocolat de couverture ; les courbes de mise au point des couvertures noire, au lait ou blanche ; le tablage et les procédés de fabrication. Procédés pour réaliser des recettes : Honey moon / Oeuf plume et fruits du mendiant / Nid de Pâques. Présentation de l’oeuf de Pâques par Kyoko Arizono-Duchêne. |
Exemplaires (1)
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
|---|---|---|---|---|---|
| 2157 | P THU/19 | Périodique | CDI | Documentaires | Disponible |