| Titre : | Anguille fumée, mini-poireaux et orange en gelée (2019) |
| Auteurs : | Olivier Nasti, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | L'Hôtellerie (Paris) (3649, 04/04/2019) |
| Article en page(s) : | p.46-47 |
| Langues: | Français |
| Mots-clés: | recette culinaire;poisson d'eau douce |
| Résumé : | Secret de chef du cuisinier Olivier Nasti proposant une recette culinaire emblématique de son restaurant alsacien Le Chambard : anguille fumée et laquée à l'orange, farcie au brochet, accompagnée d'une purée de poireaux et d'un gel d'orange ; ingrédients, progression, finition. Conseils de cuisson et de présentation. |
Exemplaires
| Code-barres | Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité |
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| aucun exemplaire | |||||